Taboulé de quinoa

Pour 4 portions

150g de quinoa 

1/2 concombre 

1 /2 Poivron

1 tomate 

2 à 4 c à soupe d'huile d'olive

2 c à s de jus de citron

Quelques feuilles de menthe

Faites cuire le quinoa dans 2 volumes d'eau à ébullition pendant 10 à 20min selon les indications sur la boite puis égouttez le et laissez le refroidir.

Emincez les légumes en petits carrés et la menthe en fines lanières.

Mélangez le tout avec l'huile et le citron et réservez au frais 2h au moins avant de le manger

C'est prêt!

Astuce: utilisez l'autre moitié du concombre pour faire une soupe froide concombre et petits pois, une salade de concombre et fraises, ou un tzatziki