Meringues à l'aquafaba

L'aqua quoi? L'aquafaba! C'est le jus de cuisson des pois chiches ou le jus qui est dans la boite de conserve. Monté en neige il remplace parfaitement les blancs d'oeufs pour faire des mousses ou des meringues. 

Pour une trentaine de meringues:

100mL d'aquafaba

100g de sucre glace

Monter l'aquafaba en neige  jusqu'à ce qu'il épaississe et forme des petits pics quand vous enlevez le fouet de la préparation. Mélanger délicatement le sucre glace une cuillère à la fois.

Mettre la préparation dans une poche à douille ou dans un sac congélation dont vous couperez le bout. Faire des petits tas de préparation en spirale sur une plaque recouvert de papier sulfurisé. 

Faire cuire 1h30 à 120°C. Les meringues durcissent en refroidissant.